湘江源头、红色故里：深度探访桂林全州的风土人情与独特魅力169

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在广西壮族自治区东北部，与湖南省接壤之处，有一座古老而充满活力的县城——全州。它不仅是桂林市的“北大门”，更是湘江的发源地，一片承载着厚重历史、融汇多元文化的土地。全州，因其独特的地理位置与历史轨迹，形成了独树一帜的风土人情，既有桂北的婉约，又兼具湘南的豪迈，是一幅充满生活气息与人文底蕴的画卷。

一、地理位置与历史渊源：文化交融的基石

全州县地处湘桂走廊，自古便是兵家必争之地和商贾往来要道。得天独厚的地理位置，使其在历史长河中扮演了重要的角色。湘江，这条中华文明的重要河流，正发源于全州，它不仅滋养了沿岸的生命，更成为了文化交流的天然纽带。千百年来，中原文化、楚湘文化与岭南文化在此碰撞、交融，形成了全州多元而丰富的文化基因。

全州的历史可追溯至秦朝，设县治的历史更是悠久。汉代的始安县、唐代的灌阳县，都曾在全州地域内设有治所。明清时期，全州作为桂北重镇，商贸繁盛，文风鼎盛。近代史上，全州更是烙印着深刻的红色记忆。1934年，中国工农红军长征经过全州，在湘江战役中浴血奋战，留下了宝贵的革命精神财富。这些历史的沉淀，使得全州人民既有南方人的温润内敛，又兼具北方人的豪爽大气，骨子里透着一股坚韧不拔、自强不息的红色基因。

二、独特的方言与民俗：世代相传的印记

方言是地域文化的活化石。全州方言独具特色，它既不完全属于桂柳话（西南官话），也不同于纯粹的湘方言，而是融合了西南官话、湘语（特别是湘南官话）以及本地土语的特点。其发音、词汇和语法都有着鲜明的全州印记，体现了地域文化的混血性。这种独特的语言环境，使得全州人在交流中带有一种亲切而又辨识度极高的腔调。

全州的民俗活动丰富多彩，充满了浓郁的生活气息和历史感。传统节庆是维系乡情、传承文化的重要载体：

春节：全州人过春节，除了贴春联、放鞭炮、吃团圆饭外，还有“打粑粑”的习俗。家家户户捣糍粑、做油果，寓意着生活甜蜜、年年高升。春节期间的“舞龙舞狮”、“唱彩调”等民间文艺表演，更是将节日气氛推向高潮。

元宵节：全州的元宵节以观灯、猜灯谜、吃汤圆为主，不少地方还会举行“烧火龙”、“抢米”等活动，祈求风调雨顺、五谷丰登。

清明节：扫墓祭祖是全州清明节的重头戏。人们携带祭品，焚香烧纸，缅怀先人，体现了对祖先的敬重和家族观念的传承。

端午节：湘江源头的全州，端午节龙舟竞渡的习俗尤为盛行。各村各寨的龙舟队伍在江面上劈波斩浪，岸边人山人海，锣鼓喧天，呐喊助威，场面异常壮观，展现了全州人民团结协作、奋勇争先的精神。

中秋节：除了吃月饼、赏月，全州还有“烧瓦塔”的习俗。孩童们将瓦片堆成宝塔状，点燃柴火，在火光中祈福玩乐，充满童趣。

此外，全州的婚丧嫁娶、建房入宅等人生礼仪也保留着一套完整的传统习俗，注重礼节，讲究排场，体现了浓厚的家族凝聚力与乡土情怀。

三、醇厚的饮食文化：舌尖上的全州记忆

全州的美食，是其风土人情中最具诱惑力的一环。它融合了湘菜的麻辣鲜香和桂菜的清淡醇厚，形成了自己独特的风味，让人回味无穷。

全州米粉：与桂林米粉齐名，但风味独树一帜。全州米粉的汤头通常更为浓郁，多以猪骨、牛骨长时间熬制，辅以八角、桂皮等香料，汤色红亮，味道醇厚。米粉本身劲道爽滑，配料更是丰富多样，有烧肉、扣肉、黄豆、腐竹、酸笋、葱花等，再淋上一勺秘制辣椒油，麻辣鲜香，令人食欲大增。尤其是在清晨，一碗热气腾腾的全州米粉是当地人开启一天的最佳方式。

全州油茶：作为广西北部和湖南南部地区普遍流行的饮食习俗，全州油茶有着其独特的制作和饮用方式。它不仅仅是一种饮品，更是一种社交方式和生活哲学。全州油茶的制作过程讲究，通常是将茶叶、花生、玉米粒、炒米、油炸果等多种食材放入热油中爆香，再加入开水熬煮。饮用时，配上各种小吃，如粑粑、米花、米果、红薯片等。其味咸、香、辣，具有提神醒脑、消食化积的功效，是全州人招待亲朋好友的必备佳品。

全州禾花鱼：这是全州最具特色的生态美食之一。禾花鱼是生长在稻田里的鲤鱼，以食稻花、浮萍、昆虫等为生，肉质细嫩，味道鲜美，无泥腥味。常见的做法有红烧禾花鱼、清蒸禾花鱼，简简单单的烹饪就能凸显其原汁原味，是当地宴席上的上品。

全州粑粑：全州粑粑种类繁多，包括印子粑、艾叶粑、芋头粑等。印子粑是用糯米粉或大米粉制作，内馅有甜有咸，甜馅多为红糖、花生、芝麻，咸馅则有豆角、芋头丁等，用特制的木模印出花纹，蒸熟后香糯可口。艾叶粑则加入了艾草的清香，口感独特。

熏腊制品：全州人有制作熏腊制品的传统，每到冬季，家家户户都会腌制腊肉、腊鱼、腊肠，挂在灶台上方或专门的熏制房中，用松柏枝或谷壳熏制。这些熏腊制品色泽金黄，香气扑鼻，是全州人餐桌上必不可少的一道美味，也是馈赠亲友的佳品。

全州酸菜和辣椒制品：由于地理和气候条件适宜，全州盛产辣椒和各种蔬菜。当地人擅长制作各种泡菜和辣椒酱，如剁辣椒、酸萝卜、酸豆角等，它们不仅是家常菜的配料，更是开胃下饭的绝佳选择，体现了全州人“无辣不欢”的饮食习惯。

四、艺术与建筑的传承：古朴典雅的韵味

全州的艺术与建筑，是其深厚文化底蕴的直观体现。

民间艺术：全州民间艺术形式多样，如地方戏曲（如彩调、祁剧）、山歌、说书等。这些艺术形式大多植根于人民群众的生产生活，以口头传承为主，展现了劳动人民的智慧和对美好生活的向往。全州的民间剪纸、年画等手工艺品也具有浓郁的乡土气息。

传统建筑：全州的古村落和传统民居保留了许多明清时期的建筑风格。青砖黛瓦、雕梁画栋、飞檐翘角，是其典型的特征。许多古建筑群依山傍水，布局严谨，错落有致。其中，宗祠是全州传统建筑的重要组成部分，它是家族血缘关系的象征，也是进行祭祀、议事和教化后代的重要场所。宗祠建筑通常规模宏大，装饰精美，雕刻有吉祥图案和楹联，承载着家族的荣耀和文化记忆。

古桥文化：全州境内河流密布，古桥众多，如龙湾桥、湘山寺桥等。这些古桥大多以石材建造，造型古朴，结构精巧，既是便利交通的设施，也是承载历史故事和民间传说的文化地标。

五、自然风光与人文精神：和谐共生的画卷

全州不仅拥有丰富的人文景观，其自然风光也同样迷人。湘江源头的生态环境优美，森林覆盖率高，空气清新，是天然的氧吧。连绵起伏的山峦、清澈见底的河流、翠绿的稻田，共同构成了一幅宁静和谐的山水田园画卷。而作为红军长征的转折地之一，全州还拥有湘江战役纪念馆、红军突破湘江烈士纪念碑园等红色旅游景点，是进行爱国主义教育和缅怀先烈的圣地。

全州人民在长期与自然和谐共处和历史风云变幻中，也形成了自己独特的人文精神：他们勤劳朴实，热情好客；他们坚韧不拔，面对困难勇于拼搏；他们尊重传统，又兼具开放包容的胸怀。这些精神特质，如同湘江水一般，滋养着这片土地，也赋予了全州风土人情更深层次的魅力。

结语

全州，这片湘江源头的沃土，以其独特的地理位置、深厚的历史底蕴、融合多元的文化风情、醇厚诱人的美食和淳朴善良的人民，展现出其无与伦比的魅力。它不仅仅是桂林市的一个县，更是一扇窗口，让人们得以窥见中华文化在边陲地区碰撞、融合、传承的生动图景。无论是追寻历史的足迹，品尝地道的美食，还是体验独特的民俗，全州都能为到访者带来一次难忘的心灵之旅。---

2025-10-23

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