烟台传统习俗探秘：海韵儒风下的胶东生活画卷267

烟台，这座素有“山海仙境葡萄酒城”美誉的胶东半岛明珠，不仅拥有得天独厚的自然风光，更孕育了丰富多彩、独具特色的传统习俗。这些习俗是烟台人民历史、地理、文化、信仰的集中体现，它们如同一幅生动的生活画卷，展现了这片土地上的人们如何顺应自然、敬畏天地、维系亲情、传承文化。烟台的传统习俗，既有北方汉民族的普遍特征，又深受其靠海临山的地理环境和独树一帜的胶东文化影响，形成了海陆交融、儒风渔俗并存的独特韵味。本文将从岁时节庆、人生礼仪、饮食文化、信仰禁忌及民间艺术等多个维度，深入探讨烟台的传统习俗。

一、岁时节庆：海陆交融的欢乐篇章

烟台人民的岁时节庆习俗，是对自然节律的敬畏与回应，也是集体情感的集中表达。在这些节日中，海洋与陆地的元素巧妙融合，形成了胶东地区特有的节日风情。

1. 春节：阖家团圆的年味

春节是烟台最为隆重、也最具仪式感的节日。从腊月开始，家家户户便忙着“扫房”（大扫除），“蒸大饽饽”（制作各式花样的大馒头）、“炸年货”（炸丸子、豆腐、麻花等）。大年三十，全家人会围坐在一起吃团圆饭，饭桌上除了丰盛的菜肴，海鲜是必不可少的，寓意“年年有余”。饺子更是重头戏，往往会在饺子里包上硬币、花生、红枣等，寄托着对新年的美好祝愿。守岁、放鞭炮、拜年、走亲访友、逛庙会、扭秧歌等活动，构成了烟台春节的热闹景象。胶东地区特有的“面鱼”和“老虎馒头”等造型各异的面食，不仅是美食，更是承载着吉祥寓意的艺术品。

2. 元宵节：灯火璀璨的渔家情

正月十五元宵节，烟台处处张灯结彩，灯火辉煌。人们吃元宵（汤圆），寓意团团圆圆。除了传统的赏花灯、猜灯谜，烟台的元宵节还融入了浓郁的海洋气息。渔民们会举行祭海仪式，祈求一年风调雨顺、鱼虾满仓。各种民间社火表演如“跑旱船”、“耍龙灯”、“扭秧歌”等轮番上演，其中“秧歌”在胶东地区尤为盛行，步伐矫健，锣鼓喧天，展现出劳动人民的乐观与豪迈。

3. 清明节：慎终追远的孝道

清明节是烟台人祭奠祖先、缅怀逝者的重要节日。人们扫墓、添土、焚香烧纸、献上供品，表达对先人的追思与敬意。同时，清明节也是踏青的时节，人们会携带食物到郊外游玩，放风筝，享受春光。胶东地区在清明时节，往往会制作“麦饭”或“清明果”，用以祭祖和食用。

4. 端午节：驱邪避灾的祈福

端午节，烟台人会包粽子、吃粽子，悬挂艾草和菖蒲以驱邪避灾。孩子们会佩戴五彩绳和香囊，寓意健康平安。由于烟台临海，在一些渔村，端午节还会与龙王信仰结合，渔民们会向大海抛洒祭品，祈求海上平安，渔业丰收。

5. 中秋节：人月两团圆

中秋节是家人团聚、赏月吃月饼的传统佳节。烟台人会准备丰盛的家宴，特别是各种海鲜，象征着富饶和团圆。全家人围坐在一起，共享月饼，共赏明月，是温馨而宁静的时刻。

6. 其他节气与习俗

除了上述主要节日，烟台在其他节气也有独特的习俗。如腊八节喝腊八粥，冬至吃饺子等。这些习俗无不体现着人们对美好生活的向往和对传统文化的传承。

二、人生礼仪：承载生命周期的厚重

烟台人民在人生的各个阶段，都遵循着一系列庄重而富有意义的礼仪，这些礼仪不仅维系着家族的血脉传承，也彰显了胶东人对生命的敬畏和对伦理道德的坚守。

1. 诞生礼：新生命的喜悦

新生命的降临是家族最大的喜事。婴儿出生后，会举行“报喜”仪式，向亲朋好友传递喜讯。第三天有“洗三”，为新生儿沐浴净身，寓意去除污秽、健康成长。满月时则会办“满月酒”或“百日宴”，宴请宾客，亲友会送上“长命锁”、“虎头帽”、“布老虎”等寓意吉祥的礼物，祈愿孩子健康长寿。在一些地方，还有给孩子穿“百家衣”的习俗，寓意汇集百家福气。

2. 婚嫁礼：喜结连理的庆典

烟台的婚嫁习俗融合了北方汉族的“三书六礼”精髓，并加入了地方特色。从“提亲”、“看门户”到“定亲”，再到“迎亲”、“拜天地”和“入洞房”，每一个环节都充满仪式感。定亲时，男方会送上聘礼，其中常包括当地的海产品，寓意生活富裕。迎亲当天，新郎会带着花轿或婚车去女方家接亲，一路上锣鼓喧天，鞭炮齐鸣。新娘过门时，通常会跨过火盆，寓意日子红红火火。洞房之夜的“闹洞房”环节，更是将喜庆气氛推向高潮，也寄托着亲友对新人的祝福。

3. 丧葬礼：慎终追远的孝道

烟台的丧葬习俗体现了浓厚的孝道文化和对逝者的尊重。从“报丧”、“设灵”、“守灵”到“入殓”、“出殡”和“安葬”，整个过程都庄严肃穆。亲属需穿孝服，遵循各种规矩。在一些沿海地区，丧葬仪式中可能还会融入一些与海洋相关的祭祀元素。丧葬礼仪旨在让逝者“入土为安”，也让生者通过仪式表达哀思，完成情感的寄托与转化。

三、饮食文化：舌尖上的渔樵耕读

烟台的饮食习俗是其地理环境和物产的直接反映，以“鲜”为特色，以“面”为主食，融合了渔家、农家和商贾的饮食智慧。

1. 鲜美海产：靠海吃海的馈赠

作为著名的沿海城市，海鲜是烟台饮食文化中不可或缺的一部分。无论是鲜活的鱼虾蟹贝，还是各种海参、鲍鱼等珍品，烟台人都能将其烹制得原汁原味、鲜美无比。清蒸、红烧、爆炒、炖汤，各种烹饪方式都能最大程度地保留海鲜的本味。海鲜水饺、海鲜面、海鲜焖子等特色小吃，更是将海产与北方主食完美结合。

2. 胶东面食：花样繁多的主食艺术

烟台作为北方城市，面食是当地人的主要食物。除了家常的馒头、面条、饺子，胶东面食以其花样繁多、造型精美而著称。尤其是逢年过节制作的“胶东大饽饽”，不仅体积硕大，且常被塑造成鱼、寿桃、石榴、牡丹等各种吉祥的形状，并点缀以红枣、豆馅等，不仅是食物，更是艺术品和节日的象征。还有各种馅饼、锅贴、包子、面鱼等，构成了烟台丰富多彩的面食世界。

3. 特色农产品：地道风味

烟台盛产苹果、大樱桃、葡萄等水果，以及花生、地瓜等农作物。这些特产也融入到日常饮食和节庆习俗中。比如，用花生制作的“花生糕”、用苹果酿造的葡萄酒等，都体现了当地物产的丰富多样。

四、信仰与禁忌：敬畏天地，祈福纳祥

烟台人民的信仰与禁忌，是其精神世界的体现，既有普遍的儒家、道教、佛教影响，又深受当地海洋文化和地域特色的熏陶。

1. 海洋信仰：龙王与妈祖

作为一座渔港城市，海洋信仰在烟台占据重要地位。渔民们世代供奉龙王爷和妈祖（天后圣母），祈求出海平安、渔业丰收。烟台沿海地区建有众多龙王庙和天后宫，每逢初一、十五或重要节庆，渔民们会举行隆重的祭海仪式，焚香跪拜，献上供品，表达对海神的敬畏与感恩。

2. 祖先崇拜与灶王爷

儒家文化的影响使得祖先崇拜在烟台非常普遍，人们通过祭祖来维系血缘、传承孝道。此外，家家户户供奉灶王爷，认为他是家中的保护神，掌管人间福祸。腊月二十三“小年”，会举行“送灶王爷上天”的仪式，烧香磕头，供奉糖瓜等，祈求灶王爷“上天言好事，下界保平安”。

3. 传统禁忌：趋吉避凶的智慧

烟台的传统禁忌，反映了人们趋吉避凶的心理。例如，出海的渔民忌讳说“翻”字，怕船翻入海；忌讳在船上吹口哨，认为会招来海怪；渔网不能用脚踩，认为会踩掉渔运。在日常生活中，也有春节期间忌讳说不吉利的话，忌讳打碎东西等习俗，以期新的一年顺顺利利。

五、民间艺术与娱乐：薪火相传的魅力

烟台的传统习俗也体现在丰富多彩的民间艺术和娱乐活动中，这些是当地人民智慧和审美情趣的结晶。

1. 胶东剪纸：巧手剪出的吉祥

胶东剪纸是国家级非物质文化遗产，以其古朴、粗犷、大气的风格而闻名。烟台剪纸题材广泛，多以花鸟鱼虫、吉祥图案、戏曲人物等为内容，造型生动，寓意吉祥。春节期间，家家户户都会贴窗花、门笺，用剪纸装饰家居，烘托节日气氛。

2. 胶东花饽饽：面食中的艺术品

前文已提及的胶东花饽饽，不仅是食物，更是一种独特的民间艺术。心灵手巧的家庭主妇们将面团塑造成各种栩栩如生的动物、花卉、人物形象，配以天然色素，色彩鲜艳，造型独特，是节庆、婚嫁、寿诞等喜庆场合必不可少的礼品和装饰。

3. 秧歌与胶东大鼓：活泼热情的表演艺术

烟台的民间娱乐活动充满地方特色，其中以“胶东大鼓”和“扭秧歌”最为典型。胶东大鼓是一种地方曲艺形式，以说唱为主，内容多取材于民间故事和历史传说，深受群众喜爱。扭秧歌则是一种集体性的民间舞蹈，舞姿活泼、热情奔放，常常在春节、元宵节等节庆期间进行，表达人们对美好生活的喜悦。

4. 布老虎与泥老虎：童年记忆与吉祥寓意

在烟台，布老虎和泥老虎是孩子们常见的玩具。布老虎由各色碎布缝制而成，造型憨态可掬，色彩鲜艳，寓意辟邪保平安。泥老虎则是用胶东特有的粘土塑形、烧制、彩绘而成，是传统手工艺的代表。这些小小的物件承载着胶东人对孩子的祝福和对美好生活的向往。

结语

烟台的传统习俗，是历史的沉淀，是文化的活化石。它们深深根植于这片土地的自然环境和人文情怀之中，将海洋的豪迈、农耕的淳朴、儒家的礼仪以及胶东人特有的坚韧与乐观融为一体。从年节的欢庆到人生的礼赞，从舌尖的美味到精神的信仰，再到指尖的艺术，每一个细节都展现着烟台人民对生活的热爱和对传统的坚守。随着时代的变迁，一些习俗或许有所简化或演变，但其蕴含的文化精髓和精神内核仍将代代相传，成为烟台独特地域文化的宝贵财富，继续滋养着这片山海交融的仙境。

2025-11-01

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