淮左名都的文化记忆：扬州传统习俗的魅力与传承361

扬州，这座被誉为“淮左名都，竹西佳处”的古城，不仅以其秀丽的园林、精致的淮扬美食闻名于世，更以其深厚的历史底蕴和世代相传的传统习俗，构建起独特的城市文化标识。扬州人的生活哲学，是“慢”与“雅”的结合，这份从容与精致，深深地融入到他们的日常礼仪、节庆活动、饮食习惯乃至审美情趣之中。这些传统习俗，犹如一条条文化血脉，滋养着扬州这座城市的灵魂，也向世人展现了一个充满诗情画意、温润如玉的千年古都。

一、四时流转的节庆习俗：生活的仪式感

扬州的传统节庆习俗，与中国其他地区大致相同，但在细节上却融入了鲜明的地域特色和扬州人特有的生活情趣，使得每一个节日都充满了独特的仪式感和温情。

1. 春节：团圆与新生的序曲

春节，作为中华民族最重要的传统节日，在扬州同样受到高度重视。从腊八节开始，扬州人便开始忙碌起来，置办年货，洒扫庭除，寓意辞旧迎新。家家户户贴春联、挂灯笼，营造喜庆氛围。除夕夜，全家老少围坐一堂，共品团圆饭，其中“大煮干丝”和“清炖狮子头”是必不可少的家常菜，象征着家庭和睦、生活富足。在扬州，初一清早的“早茶拜年”是一大特色。亲朋好友相约茶社，一边品尝烫干丝、灌汤包、千层糕等扬州早茶点心，一边互道“新年好”，这种轻松而雅致的拜年方式，体现了扬州人对生活的考究和对人际关系的珍视。此外，派发压岁钱、走亲访友、逛花市等习俗，也让春节的扬州充满了浓浓的人情味。

2. 元宵节：灯火与诗意的狂欢

农历正月十五元宵节，是春节后的第一个月圆之夜，扬州城亦沉浸在一片灯火辉煌之中。赏花灯、猜灯谜是主要活动，瘦西湖、个园、何园等园林以及东关街等古街巷，都会挂满各式各样的彩灯，吸引市民游客竞相观赏。孩子们手提自制的小灯笼，穿梭于街头巷尾，笑语喧哗。除了赏灯，吃元宵（或称汤圆）也是传统习俗，象征着阖家团圆、甜甜蜜蜜。扬州的元宵多以黑芝麻、豆沙馅为主，软糯香甜，口感细腻。

3. 清明节：追远与踏青的融合

清明节，是扬州人扫墓祭祖、缅怀先人的重要日子。人们携带香烛、纸钱、供品前往墓地，焚香祭拜，寄托哀思。同时，清明节也是踏青赏春的好时节。扬州人习惯在祭扫后，全家老少一同前往瘦西湖、大明寺等风景名胜区，享受春日美景。放风筝是清明节一项富有乐趣的活动，在广阔的草地上，五颜六色的风筝随风飞舞，寓意着放飞希望、寄托哀思。清明时节，扬州人还会制作和品尝“青团”或“馓子”，这些带有季节特色的食品，为节日增添了一份独特的风味。

4. 端午节：驱邪与祈福的寄托

端午节，扬州人会悬挂艾草和菖蒲于门前，用以驱邪避瘟。赛龙舟曾是运河沿岸的重要习俗，现今虽不常见大规模赛事，但其精神依然保留在人们心中。吃粽子是端午节的重头戏，扬州的粽子种类丰富，有肉粽、豆沙粽、碱水粽等，以其独特的口味和精湛的制作工艺而广受喜爱。此外，饮雄黄酒、佩戴香囊也是扬州端午的传统习俗，寄托着人们祈求安康、驱除病疫的美好愿望。

5. 中秋节：团圆与思念的明月

中秋节，是扬州人阖家团圆、共享天伦的重要时刻。一家人围坐一起，品尝月饼、水果，赏月谈心。扬州月饼以苏式月饼为主，酥皮层次分明，馅料丰富多样，甜而不腻。在中秋之夜，许多扬州人会选择在庭院或园林中设宴赏月，一边品茗一边欣赏皎洁的月光，将生活过得如诗如画。月饼通常会被切成数份，象征着家人团聚、圆满和睦。

6. 重阳节：登高与敬老的习俗

重阳节，扬州人有登高望远的习俗，以期长寿安康。大明寺、平山堂等地是登高祈福的理想去处。同时，重阳节也是敬老爱老的节日，晚辈会陪伴家中长辈，为他们准备重阳糕，或带着他们外出游玩，共享天伦之乐。品菊赏菊、佩茱萸也是重阳节的传统雅趣，体现了扬州人对自然的热爱和对雅致生活的追求。

二、浸润日常的生活习俗：慢雅的扬州生活

扬州的传统习俗不仅体现在节庆之时，更渗透在扬州人日常生活的方方面面，形成了独具一格的“慢生活”哲学和精致优雅的待人接物之道。

1. 早茶文化：一日之计在于“慢”

扬州早茶文化是当地最具代表性的生活习俗之一，不仅仅是一顿早餐，更是一种生活方式，一种社交仪式。清晨，扬州人习惯前往茶社，或与家人团聚，或与三五好友叙旧，一壶魁龙珠，几碟烫干丝、煮干丝、虾籽馄饨，配上蟹黄包、三丁包、千层油糕等精致点心，慢悠悠地享受这美好的清晨时光。早茶的精髓在于“慢”与“雅”，食客们不急不躁，边吃边聊，品味生活。这不仅满足了口腹之欲，更提供了一个交流情感、放松身心的场所，体现了扬州人对生活品质的极致追求。

2. 休闲雅致的生活方式：诗意栖居

扬州人骨子里带着一股雅致与从容。他们懂得如何享受生活，将闲暇时光过得有滋有味。漫步园林、品茗论道、听曲评话、垂钓运河，都是扬州人日常生活中常见的休闲方式。在古色古香的园林中，他们或驻足欣赏假山叠石，或静坐亭台品味花木芬芳，将自然之美与生活雅趣融为一体。听扬州清曲、扬州评话，是当地人喜爱的娱乐活动，说书人的吴侬软语、抑扬顿挫，讲述着古往今来的传奇故事，让人沉醉其中。这种不紧不慢、注重精神享受的生活态度，正是扬州文化魅力的核心体现。

3. 礼仪与待客之道：温文尔雅

扬州人素以温文尔雅、谦和有礼著称。在日常交往中，他们注重言谈举止，待人接物彬彬有礼。特别是在待客方面，扬州人更是讲究。客人到访，主人会热情款待，奉上香茗，准备丰盛的淮扬佳肴，从餐具的摆设到菜肴的搭配，都力求精致完美，以示尊重。饭桌上的礼仪也颇为讲究，如长幼有序、敬酒礼节等。这种细致入微的待客之道，不仅体现了扬州人的热情好客，更彰显了其深厚的文化修养。

4. 建筑与园林文化：人与自然的和谐共生

扬州的建筑，尤其是私家园林，不仅是艺术的结晶，更是扬州人生活习俗的载体。园林设计讲究“虽由人作，宛自天开”，亭台楼阁、小桥流水、奇石花木，无不体现人与自然的和谐共生。扬州人习惯在自家园林中种植花草、饲养鱼鸟，将生活空间与自然景观融为一体。清晨，在园中散步、打太极；傍晚，在廊下乘凉、品茗。园林不仅是居住空间，更是修身养性、陶冶情操的场所，体现了扬州人对诗意栖居的向往和追求。

三、饮食中的扬州风情：舌尖上的艺术

“食在扬州”，并非虚言。扬州人的饮食习俗，已超越了简单的温饱需求，升华为一种对美食艺术的极致追求，形成了名扬天下的淮扬菜系。

1. 淮扬菜的精髓：“不时不食，刀工精细”

淮扬菜作为中国四大菜系之一，其精髓在于“不时不食”和“刀工精细”。扬州人注重食材的时令性，讲究“春有韭菜夏有藕，秋有蟹来冬有羊”，确保食材新鲜、原味。同时，淮扬菜对刀工的要求极高，无论是“大煮干丝”中细如发丝的豆腐，还是“文思豆腐”中切如雪花的豆腐脑，无不体现出厨师巧夺天工的技艺。菜肴口味清淡平和，讲究本味，调味适中，既不失食材本身的鲜美，又能通过精妙的搭配，呈现出丰富的层次感。

2. 扬州经典菜肴：舌尖上的活化石

“三头一干”是扬州美食的代名词，也是扬州饮食习俗的代表：

清炖狮子头： 以猪肉斩剁成丸，清炖而成，肥而不腻，入口即化，象征着团圆美满。
扒烧整猪头： 选用优质猪头，经多道工序扒烧，色泽红亮，香气扑鼻，是宴席上的大菜。
大煮干丝： 将豆腐干切成细丝，配以多种辅料，用鸡汤煨煮，汤汁浓郁，干丝软糯，考验刀工和火候。
烫干丝： 与大煮干丝做法相似，但多为早茶点心，将干丝用沸水烫过，拌以麻油、酱油等调料，清爽可口。

此外，扬州的糕点和小吃也独具特色，如千层油糕、翡翠烧卖、藕粉圆子等，不仅造型精美，口感也极佳，是扬州人馈赠亲友、日常享用的佳品。

四、传承与变迁：扬州习俗的时代印记

在现代化浪潮的冲击下，扬州的传统习俗也在发生着演变。一些繁琐的仪式被简化，一些旧有的观念在更新，但其核心精神和文化基因却依然顽强地传承着。

如今，扬州政府和民间都在积极保护和传承这些宝贵的文化遗产。许多传统习俗被列入非物质文化遗产名录，得到了系统的保护和推广。例如，扬州早茶文化、淮扬菜烹饪技艺、扬州评话、扬州清曲等，通过各种形式的活动和教育，吸引着年轻一代的关注和参与。

同时，扬州传统习俗也在与时俱进，焕发出新的生命力。现代科技被应用于传统文化的传播，网络直播、短视频等新媒体成为展现扬州风情的窗口。许多传统手工艺人将现代设计理念融入产品中，使得传统文化更符合当代人的审美和生活需求。例如，将扬州剪纸艺术应用于文创产品，将漆器工艺融入现代家居装饰等。

扬州的传统习俗，是历史的沉淀，是地理的印记，更是人文精神的活态呈现。它们不仅维系着扬州人的文化认同感，也成为这座城市独特的魅力所在。在这些习俗中，我们看到了扬州人对美好生活的向往，对精致艺术的追求，以及对人情世故的深刻理解。这些活态的文化记忆，如同千年运河水一般，源远流长，滋润着这座古老而又充满活力的城市，并向世界诉说着扬州独有的诗意故事。

2025-10-12

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